Home » Penelusuran Masakan Khas Jawa Timur
Ayam Penyet Asal Jawa Timur

Ayam Penyet Asal Jawa Timur

Ayam Penyet Asal: Jawa Timur tips kuliner ke - 3 (fersi indonesia)

Siapa yang tak kenal Ayam Penyet? Sajian ini sangat populer di Jawa Timur khususnya Malang. Uniknya hidangan ini justru saya kenal waktu saya bekerja di salah satu MNC di Pulau Batam. Meskipun bahan pendukungnya yaitu Ayam Goreng dan Sambal Terasi sudah saya kenal dari Ibu dan Nenek Saya, tapi kalau dipadukan berupa sajian Ayam Penyet, baru saya ketahui di perantauan. Unik juga ya?!. Faktanya saat anda merantau, selera lidah juga ikutan merantau ke mana-mana he he.. Belajar mengenal dan mencicipi masakan yang sebelumnya bahkan tidak pernah dengar namanya ;-(. Anyway, sajian ini bisa anda temukan hampir di setiap pojok Food Center di Pulau Batam.

Ayamnya digoreng dengan bumbu dasar klasik yang saya kenal mulai dari Ibu, Nenek dan Ibu2 Tetangga yang saya tahu. Bumbu ini terdiri dari : Bawang putih, ketumbar, kunyit dan garam. Takaran / jumlah bumbu tidak mutlak bisa anda variasi sesuai fantasi dan selera. Bumbu ini bisa anda pakai untuk lauk goreng apa saja : Ayam, Ikan, Daging, Cumi2 dll apapun lauk yang ingin anda goreng. Bumbu yang sederhana, mudah didapat dan cepat proses pembuatannya. Bahan yang akan anda goreng bisa direbus dulu atau bisa digoreng langsung. Tergantung bahan dasar yang akan digoreng. Untuk bahan ikan contohnya tak perlu anda rebus dulu karena ikan cepat lunak. Dalam resep Ayam Penyet ini ayam saya rebus dulu biar agak lunak dan lebih Mak Nyus saat dipenyet.

Mengenai sambalnya, sebenarnya tidak ada jenis sambal yang mutlak untuk sajian Ayam atau Tempe Penyet. Anda bisa memilih sambal apa saja sesuai selera. Sebagai catatan di Jawa Timur di mana hidangan ini berasal, Sajian Ayam Penyet umumnya di sajikan dengan Sambal Terasi atau Sambal Kencur. Resep bisa anda lihat di sub direktori "Aneka Sambal". Silahkan bereksperimen dengan sambal yang lain jika suka. Kali ini saya memilih pakai Sambal Terasi Penyet. Selamat Mencoba dan Ber hah hah huh huh..
Cara Membuat:

    Ayam Goreng : Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek.
    Jika anda menggunakan blender, tambahkan air secukupnya ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
    Rebus ayam dan bumbu halus dengan api sedang hingga air menyusut dan ayam matang. Angkat. Tiriskan ayam.
    Cicipi sisa kaldu, jika perlu tambahkan garam sesuai selera.
    Sambal Terasi Penyet : Potong-potong kecil cabe merah.
    Ulek cabe merah, cabe rawit dalam cobek sampai halus.
    Tambahkan irisan tomat, ulek lagi sampai halus.
    Tambahkan terasi, ulek sampai rata.
    Tambahkan gula pasir dan garam sesuai selera. Aduk rata.
    Ayam Goreng : Panaskan minyak goreng. Celupkan potongan ayam rebus ke dalam sisa kaldu, goreng ayam dalam minyak yang banyak dan panas di atas api besar sampai kering. Tiriskan.
    Taruh ayam goreng panas-panas dalam cobek, tekan dengan ulekan.
    Hidangkan dengan nasi hangat dan lalapan mentah.

Catatan:

    Jika anda suka sambal bisa anda ganti dengan Sambal Kencur.
    Hati-hati saat menambahkan garam pada sambal karena ada beberapa jenis terasi yang sudah asin sehingga penambahan garam tidak diperlukan.

Tahu Gunting

Bahan :

    2 buah tahu cina
    Minyak goreng secukupnya

Haluskan :

    5 siung bawang putih goreng
    1 sdm gula merah iris
    5 buah cabai rawit merah
    2 sdm kacang tanah goreng
    2 ½ sdm petis

    125 ml air hangat
    2 sdm air asam jawa
    ½ sdt garam
    4 buah ketupat, siap beli
    200 gram tauge pendek
    Kerupuk kanji, untuk taburan
    1 batang seledri, iris halus
    2 buah mentimun, potong kecil-kecil

Cara membuat Tahu Gunting :

Potong tahu cina masing-masing empat bagian, lalu goreng sampai kecokelatan. Angkat, dinginkan. Gunting-gunting tahu sesuai selera.
Campur bumbu halus dengan air hangat, air asam, dan garam. Aduk sampai menjadi bumbu kacang yang agak cair.
Atur ketupat dalam mangkok, tambahkan tahu dan tauge pendek. Siram dengan bumbu, lalu taburi dengan seledri dan kerupuk kanji. Sajikan dengan potongan mentimun.

Pisang Goreng Susun

Bahan :

4 bh pisang tanduk matang, kupas, 
potong tipis-tipis
daun pisang
minyak untuk menggoreng

Adonan pencelup :

150 gr tepung terigu
25 gr tepung beras
1 sdt gula pasir
1/4 sdt garam
300 ml air
1 btr telur

Cara membuat Pisang Goreng Susun:

1. Campur semua bahan adonan pencelup hingga rata dan halus, masukkan potongan pisang campur hingga rata.
2. Ambil selembar daun pisang bentuk bulat, susun pisang melingkar di atas daun pisang.
3. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.

Untuk 20 buah

Rawon Buntut

Bahan :

    600 gram buntut sapi
    4 butir bawang merah, iris tipis
    4 lembar daun jeruk purut
    1 batang serai, memarkan
    1 cm lengkuas, memarkan
    2 batang daun bawang, potong 2cm
    2.5 liter air
    garam dan gula secukupnya

Haluskan Bumbu :

    6 buah kluwek kupas, rendam dalam ½ cup air
    5 butir bawang merah
    3 siung bawang putih
    1 cm jahe
    ½ sdt kunyit bubuk
    1 ½ sdt ketumbar
    ½ sdt lada bubuk
    garam secukupnya

Pelengkap :

    Nasi putih
    Taoge pendek
    Kerupuk udang
    Sambel terasi
    Tempe Goreng

Cara membuat Rawon Buntut (Jawa Timur):

Tumis bawang merah dengan sedikit minyak sampai harum
Tambahkan bumbu halus, daun jeruk, batang serai dan lengkuas. Tumis sampai bumbu matang.
Masukkan buntut, masak sampai berubah warna dan daging mengeras.
Masukkan air. Masak sampai mendidih, masukkan irisan daun bawang.
Masak sampai daging empuk. Hidangkan dengan pelengkap. Selamat Mencoba.

Catatan :

Untuk proses pematangan lebih cepat bisa digunakan panci presto , dengan cara merebusnya kemudian diinapkan semalam angkat lemak yang mengapung.
Baru dimasak keesokan harinya.

Tahu Campur Surabaya

Bahan Untuk Kaldu :

    500 g daging sapi, menggunakan salah satu yang memiliki lebih banyak lemak
    1 ½ liter air
    2 batang daun bawang, cincang
    2 daun jeruk

Bumbu pasta :

    3 siung bawang putih
    ½ sendok teh ketumbar, pan-panggang /sangrai
    1 sendok teh jinten, pan-panggang /sangrai
    3 cm kencur segar
    1 sendok makan bubuk kunyit
    1 sendok teh lada hitam
    Garam secukupnya atau 1 kubus bumbu penyedap rasa daging sapi / daging sapi kaldu
    Gula Secukupnya

Lento Sebagai pelengkap :

- 300 g singkong parut
- 2 batang daun bawang, cincang
- 1 sendok teh jinten, pan-panggang
- 3 siung bawang putih
- ½ sendok teh ketumbar, pan-panggang
- 3 cm kencur segar
- 1 sendok teh bubuk kunyit
- Garam secukupnya

Sambal petis :

- 5 mata burung cabe
- 2 sendok makan pasta udang kering (petis udang)
- 2 sendok teh air matang

Bahan tambahan :

- 2 besar tahu, goreng
- 150 gram taoge, didihkan dalam air panas jangan terlalu lama
- 100 g salad hijau, cincang dipotong kecil-kecil
- 150 g telur mie, dimasak
- Goreng bawang putih dan bawang merah untuk hiasan

Cara membuat  Tahu Campur Surabaya :

Merebus daging dengan 1 ½ liter air untuk membuat kaldu. Masak sampai daging empuk.
Menggiling atau campuran pasta bumbu kecuali bumbu campuran daging sapi / daging sapi kaldu dan gula.
Panaskan minyak dalam wajan kemudian tumis bumbu pasta, daun jeruk, dan daun bawang sampai harum itu.
Sisihkan dan memasukkannya ke dalam kaldu. Tambahkan bumbu campuran daging sapi / daging sapi kaldu.
Kemudian musim dengan gula. Teruskan memasak sampai daging empuk.

Lento :

Haluskan atau blender semua bahan. Campur dengan baik.
Bentuk persegi kecil-kecil. Goreng ke dalam minyak panas. Sisihkan.

Sambal petis :

Masak cabai, dan kemudian menggiling dengan petis udang
Tambahkan air dan campur dengan baik.

Cara penyajian :

Dalam piring, ambil 1 sdt sambal petis, dan kemudian tambahkan tauge, selada, mie telur, goreng tahu dan lentho.
Tuang kaldu, kemudian hiasi dengan goreng bawang putih, bawang merah dan bawang putih goreng kerupuk.
Back To Top