Home » Penelusuran masakan khas sunda

Mi Koclok Cirebon

Bahan:

    200 gram mi telur kering bulat, 
    direbus matang
    1 buah dada ayam bertulang
    2 3/4 sendok teh garam
    1 1/4 sendok teh gula pasir
    2 batang seledri, diikat
    1.250 ml air
    250 ml santan dari 1 butir kelapa
    1 1/2 sendok makan maizena dan 
    1 1/2 sendok makan air, untuk mengentalkan
    1/2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
    minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

    6 siung bawang putih
    1 sendok teh merica bubuk

Bahan Pelengkap:

    100 gram taoge, diseduh
    100 gram kol, diiris, diseduh
    2 batang daun bawang, diiris
    2 butir telur rebus
    100 gram emping goreng

Bahan Sambal:

    6 buah cabai rawit merah, direbus
    2 buah cabai merah keriting, direbus
    1 siung bawang putih, direbus
    1/4 sendok teh garam

Cara membuat Mi Koclok Cirebon :

Sambal, haluskan bahan sambal yang sudah direbus. Sisihkan.
Rebus ayam, garam, gula pasir, seledri, dan air di atas api kecil sampai berkaldu. Saring. Ukur kaldunya 1.000 ml dan angkat ayamnya.
Goreng ayam di dalam minyak yang dipanaskan di atas api sedang sampai berkulit. Angkat ayam dan suwir-suwir. Sisihkan.
Rebus kembali kaldu ayam.
Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan dalam rebusan kaldu. Masak sampai mendidih.
Tuang santan. Masak sambil diaduk sampai mendidih. Kentalkan dengan larutan maizena. Aduk sampai meletup-letup.
Tata mi dalam mangkuk. Tuang kuah. Sajikan bersama bahan pelengkap dan sambalnya.
Untuk 5 porsi

Pepes Ikan Mas Duri Lunak (Jawa Barat)

Bahan-Bahan :

2 Ekor Ikan Mas yang telah dibersihkan dan berukuran besar1 Lembar Daun Pisang untuk bungkus secukupnya, dipanggang sebentar di api untuk melemaskan, atau dijemur

Bumbu Halus :

5 siung Bawang Putih
10 siung Bawang Merah
2 potong kuyit ukuran sedang
5 batang serai ambil bagian dalamnya, cincang halus, semua bahan ini dapat ditumbuk atau diparut

Bumbu Iris :

    1 ikat Bawang Daun, iris memanjang.
    1 ikat daun kemangi, bersihkan, buang batang yang keras.
    2 buah tomat ukuran sedang, potong-potong.
    4 lembar daun salam
    2 potong Jahe ukuran sedang, iris memanjang.
    2 potong Lengkuas ukuran sedang, iris memanjang.
    Tambahkan cabe rawit utuh atau irisan cabai merah bila suka.

Cara membuatnya Pepes Ikan Mas Duri Lunak (Jawa Barat):

Lumuri ikan mas dengan garam, biarkan meresap.
Bila ingin mengurangi bau anyir tambahkan perasan jeruk nipis.
Bawang daun dan kemangi, diberi minyak goreng, tambahkan garam dan bumbu masak, remas-remas sampai lemas.
Bumbu lainnya dilumurkan pada ikan masukkan pula sebagian bumbu halus kedalam tubuh ikan,
tambahkan bumbu iris dan bawang dan kemangi yang telah lemas tersebut.
Bungkus Ikan Mas dengan daun pisang, lalu dikukus.
Perlu diingat untuk mendapatkan pepes ikan mas tulang lunak ini lama memasaknya sekitar ±8 jam.
Setelah selesai, tiriskan.
Agar harum dan wangi daun pisangnya menjadi unik, pangganglah pepes ikan ini sampai daun pisangnya agak-agak hangus dan berbau harum.

Pais Peda

Bahan-bahan:

    3 ekor ikan asin peda putih
    6 lembar daun salam
    6 lembar tangkai kemangi, ambil daunnya
    Daun pisang scukupnya
    ¼ butir kelapa, parut
    7 siung bawang merah, iris
    5 buah cabai merah keriting, iris serong
    1 sdt gula pasir
    ¼ sdt garam
    1 batang daun bawang, iris 1 cm
    9 buah cabai rawit merah
    2 batang serai, iris 1 cm

Cara Membuat Pais Peda :

Rendam ikan asin peda putih di dalam air hangat selama 15 menit., lalu cuci, tirikan.
Panaskan minyak goreng didalam wajan datar antilengket, lalu goreng ikan peda sampai kecokelatan, angkat, sisihkan.
Campur semua bumbu, aduk rata, sisihkan.
Masukkan ikan peda goreng, aduk perlahan sampai seluruh permukaannya tertutup bumbu.
Ambil satu lembar daun pisang, alasi dengan daun salam, truh ikan peda beserta bumbunya, dan tambahkan daun kemangi di atasnya.
Tutup dengan daun pisang, semat kedua ujungnya menggunakan tusuk gigi, lalu kukus selama 45 menit.
Angkat dan sajikan.

Cobek Ikan Mas (Jawa Barat)

Bahan-bahan:

    500 gram ikan mas (isi 2 ekor)
    1 sdm air jeruk nipis
    1 sdt garam
    3 tangkai kemangi, ambil daunnya
    Minyak secukupnya, untuk menggoreng

Sambal:

    4 butir bawang merah, bakar
    6 buah cabai rawit, bakar
    3 cm kencur
    ½ sdt garam
    2 sdt gula pasir
    4 buah cabai merah keriting, bakar
    ½ sdt terasi, bakar
    1 butir jeruk limau, ambil airnya

Cara Membuat Cobek Ikan Mas (Jawa Barat) :

    Siangi ikan, cuci bersih dan tiriskan.
    Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan selama 15 menit.
    Goreng ikan hingga matang, angkat, tiriskan.
    Haluskan semua bahan sambal, lalu tambahkan air jeruk limau, aduk rata.
    Letakkan ikan mas goreng diatas sambal tadi, tekan-tekan hingga sambalnya menempel.
    Taburi dengan daun kemangi, hidangkan.
Back To Top