Home » Penelusuran Masakan Khas Yogyakarta

Opor Ayam Komplet Yogyakarta

Bahan-bahan:

    1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian
    3 sdm minyak goreng
    3 cm lengkuas, memarkan
    3 batang serai, memarkan
    3 lembar daun jeruk
    4 lembar daun salam
    600 ml santan cair
    1 sdm irisan gula merah
    300 ml santan kental
    ½ sdt asam jawa, larutkan ke dalam air panas
    2 sdm bawang goreng

Haluskan:

    8 butir bawang merah
    6 siung bawang putih
    1 sdm ketumbar, sangrai
    ½ sdt jintan
    ½ sdt merica butir
    2 cm jahe
    4 buah kemiri, sangrai
    2 sdt garam

Cara membuat Opor Ayam Komplit Yogyakarta :

Tumis bumbu yang dihaluskan bersama lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam sampai harum. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna.
Beri santan cair dan gula merah, masak sampai ayam setengah matang.
Masukkan santan kental dan air asam jawa, kecilkan api.
Masak sambil sesekali diaduk sampai mendidih dan ayam matang.
Angkat, sajikan dengan taburan bawang goreng.

Gudeg Ceker

Bahan :

    750 gr nangka muda, kupas, potong-potong
    500 ml air kelapa
    750 ml santan kental dari 2 butir kelapa
    4 butir telur, rebus matang, kupas
    2 lembar daun jati
    150 gr gula merah
    6 lembar daun salam
    4 cm lengkuas, memarkan
    100 gr daging sapi, potong-potong
    10 ceker ayam, cuci bersih

Haluskan Bumbu :

    12 butir bawang merah
    6 siung bawang putih
    8 butir kemiri, sangrai
    1 sdm ketumbar, sangrai
    1 sdt garam

Cara membuat Gudeg Ceker  :

Cuci bersih nangka, rebus sebentar dengan air kelapa, angkat
Siapkan panci, alasi dasar panci dengan daun jati.
Taruh setengah bagian nangka muda dan setengah bagian bumbu halus.
Tambahkan sisa setengah bagian nangka muda, telur, sisa bumbu, gula merah, daging sapi, dan ceker ayam.
Tambahkan santan dan tutup pancinya. Masak dengan api sedang hingga gudeg matang dan ceker lunak, angkat.
Sajikan dengan nasi hangat.

Ayam Goreng Kalasan (Yogyakarta)

Bahan :

    1 ekor ayam buras yang gemuk, potong 4 bagian
    2 sdm air jeruk nipis
    1 sdt bawang putih
    500 ml air kelapa
    50 g gula Jawa, sisir
    2 sdm kecap manis
    1 lembar daun salam
    minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan :

    8 butir bawang merah
    4 siung bawang putih
    1 cm lengkuas
    ½ sdt merica butiran
    1 sdt garam

Cara membuat Ayam Goreng Kalasan (Yogyakarta) :

Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan bawang putih hingga rata. Diamkan selama ± 1 jam.
Didihkan air kelapa bersama bumbu halus, daun salam, gula dan kecap manis.
Masukkan ayam, masak hingga kuah habis dan ayam lunak. Angkat dan tiriskan ayam hingga dingin.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering.
Angkat, sajikan hangat. Selamat mencoba.

Untuk 6 orang

Sambal Goreng Krecek

Bahan:

    200 gram Krupuk kulit yang matang.
    2 bh Cabai merah besar, iris serong.
    Santan dari 1 bh kelapa jadikan 200cc santan kental, dan 600cc santan cair.
    Salam-lengkuas
    garam secukupnya.
    1 sdm Gula jawa.

Bumbu halus:

    4 bh Bawang putih
    6 bh Bawang merah.
    6 bh Cabe merah
    4 bh Kemiri
    2 sdm Ebi

Cara memasak Sambel Goreng Krecek :

Krupuk kulit yang sudah matang direndam sebentar kedalam air panas, lalu tiriskan,peras, supaya tidak terlalu berminyak.
Tumis bumbu halus dan daun salam , lengkuas, sampai harum, masukkan irisan cabai merah. aduk-aduk.
Tuang santan cair, masak sampai didih dengan api sedang. Masukkan krupuk kulit, aduk-aduk.
Lalu masukkan santan kental, garam dan gula, aduk rata sampai kuah mengental.
Taburi bawang merah goreng. Angkat siap untuk disajikan.

Gudeg Jogja

Bahan :

    1.000 gram nangka muda, potong-potong
    2.000 ml air
    10 lembar daun jati yang muda
    75 gram gula merah
    4 cm lengkuas, memarkan
    2 lembar daun salam
    750 ml santan sedang

Bumbu yang dihaluskan :

    10 butir bawang merah
    5 siung bawang putih
    1 sendok teh ketumbar, sangrai
    6 butir kemiri, sangrai

Cara membuatnya Gudeg Jogya :

Alasi dasar panci dengan lima lembar daun jati kemudian masukkan nangka dan air lalu tutup kembali dengan sisa daun jati.
Rebus nangka dengan api kecil selama ±3 jam.
Dalam wadah lain, rebus santan bersama bumbu halus, gula merah, lengkuas, dan daun salam sambil diaduk hingga mendidih.
Tuangkan santan pada rebusan nangka yang airnya sudah berkurang dan rebus selama 1 jam hingga mengering.
Agar lebih awet, sebaiknya di kukus kembali. Lebih enak gudeg disajikan dengan sambal goreng krecek.
Back To Top